干煸豆角，一盘上桌米饭遭殃的下饭神器！

要说我们家餐桌上什么菜最“费”米饭，那必须是这道干煸豆角！每次只要这盘菜一端上来，那绝对是筷子翻飞，根本停不下来。肉末炒得焦香四溢，豆角干香入味，带着一点点花椒的麻和辣椒的香，咸鲜微辣，开胃又下饭，妥妥的米饭杀手，吃多少都不会腻！

这道菜做起来其实特别简单，而且食材也家常，就是咱们菜市场随处可见的豆角和一点猪肉末。首先，咱们得挑那种嫩一点、颜色翠绿、豆荚饱满的豆角，最好是四季豆或者豇豆，这样的豆角口感好，容易煸干。买回来的豆角，摘去两头和老筋，清洗干净，然后用手掰成或者用刀切成大概五六厘米长的段，用手掰的会更入味哦。切好的豆角一定要沥干水分，或者用厨房纸擦干，这一步很重要，水分太多，下锅煸炒的时候会溅油，也不容易煸出干香的口感。

接下来就是处理肉末了，猪肉末最好带一点点肥肉，这样炒出来更香。肉末里可以加一点点料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制个五分钟，这样肉末会更嫩滑。然后准备点蒜末、姜末、干辣椒段和几粒花椒，这些都是提香的关键。

重头戏来了，就是“干煸”豆角！锅里不放油或者放非常非常少的一点点底油，把沥干水分的豆角倒进去，开中火慢慢煸炒。这个过程需要一点耐心，要不停地翻炒，让豆角均匀受热，直到豆角表面的水分被炒干，表皮变得有点皱皱的，甚至出现一点点焦黄的“虎皮”状，这个时候豆角的香味就出来了，而且口感会变得干香有嚼劲。煸好的豆角先盛出来备用。

然后锅里重新倒油，油热后放入腌好的肉末，快速滑炒，把肉末炒散，炒到颜色变白，边缘有点焦黄，香味飘出来。接着放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意火候，别把辣椒和花椒炒糊了。然后就把之前煸好的豆角倒回锅里，和肉末一起快速翻炒均匀。

调味就很简单了，加入适量的生抽、一点点老抽调色，如果喜欢可以加一丢丢糖提鲜，盐的话根据口味酌情添加，因为生抽已经有咸味了。继续翻炒个一两分钟，让豆角充分吸收肉末和调料的香味，最后撒上一点熟白芝麻或者葱花点缀一下，就可以出锅啦！

说起来，这道菜还是我大学时候跟食堂一个川菜师傅“偷师”来的。那时候特别爱吃食堂的干煸豆角，总觉得那味道特别正，豆角干香的，肉末也特别入味。有一次吃完饭，我厚着脸皮去后厨请教了师傅，他看我这么诚心，就简单教了我几招，尤其是“干煸”这一步，师傅说一定要把豆角的水分煸干，才能出那种独特的干香味。回家一试，果然效果不错，虽然可能没有食堂师傅做得那么炉火纯青，但也足够解馋了。从那以后，这道菜就成了我的拿手好菜之一，每次朋友来家里吃饭，点菜率超高！

这道干煸豆角，做法家常，味道却不寻常，绝对是米饭的最佳拍档。下次你也试试看，保证你一做就成功，一吃就爱上，米饭又要多煮一碗啦！